お腹もいっぱい、財布に優しく、こだわりの中華料理|食べ過ぎてしまう中華料理

■ のんびりとお茶と一緒に楽しむ中華料理もまた良いものです。

中華料理には、飲茶がある。お茶を飲みながら餃子やシュウマイをつまむ。日本では漬物だったり、お菓子がお茶うけだったりするのと同じ感覚でしょうか。だからか、本場中国の餃子にはニンニクが入ってないのが主流だそうです。飲茶はお茶がメインで、自分の体調や気分に合わせてチョイスして、香りと共に味わう。気の合った友人と一緒でも、一人でのんびりも。

■ 広い国土が生んだ高級な日本の食材を使う中華料理

最高級の中華料理と言えば、ふかひれの姿に、干しアワビのステーキ、燕の巣のスープなどなど。どれも滅多にお目にかかる事のないご馳走です。フカヒレは江戸時代にアワビやナマコと共に日本対中国の貿易の主要品目でした。宮城県の気仙沼産が有名なフカヒレは漁獲量も少なく、加工に手間がかかる。アワビは成長に時間がかかり、養殖も難しいため数も少ない。

■ 中華料理もフランス料理も楽しみ方は日本と一緒のようです。

前菜、メイン、デザート。大皿に盛られて、みんなで取り分けるイメージが強い中華料理ですが、フランス料理のように一人前ずつ盛った料理をコース順に出す。世界三大料理のフランス料理も中華料理も、わが国の日本料理もコースを楽しむ順番は同じようです。フランス料理もキャビアにトリュフにフォアグラ。世界三大珍味である高級食材を使い見た目も美しく、一皿一皿が芸術作品かと思うほどです。

■ 「料理は愛情」鉄人が作る日本人の為の日本の中華料理

日本で中華料理を広めたと言っても良いくらいなのが陳健一さんだ。お父さんの陳健民さんも日本人の好みに合わたいろいろな料理を考案した。当時の日本では豆板醤の入手が困難で代わりにケチャップを使ったエビのチリソース、中華料理ではソンミョウを使う回鍋肉もキャベツと薄切りの豚肉を使い、辛さを抑えるためにスープを加え、一杯でも満足の一品になる坦々麺や、日本に古くからある調味料の醤油や八丁味噌をベースに作るマーボー豆腐など。四川料理を、日本でも簡単に手に入る材料を使いアレンジしたレシピを公開し「四川料理の父」とも言われ、中華料理の普及に貢献した。

■ メニューを見てもホントに高級か分からない。中華料理の値段。

外食産業の低迷。消費者の低価格指向。店側は低コストに悩まされます。人件費を削ったり、食品を収める業者も値段をたたかれます。私が以前勤めていた会社も食品の卸をしていて、中華料理店にも収めていました。超高級有名店もあれば、町の小さな店もあります。食材にはいろいろあり、本物のふかひれを注文する店もあれば、ゼラチンでできた偽ふかひれを注文する店もあります。